Bioquímica dos Alimentos e Bromatologia
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Olá, aluno(a)! Seja bem-vindo(a) a nossa disciplina. É um imenso prazer trazer para você esses assuntos que são essenciais para o conhecimento sobre as matérias primas, análises laboratoriais, equipamentos, utensílios, preparo de amostras, dentre outros assuntos, que são fundamentais para a qualidade da matéria-prima até o produto. Neste material, você irá conhecer diversos assuntos e curiosidades sobre o mundo da bioquímica de alimentos e da bromatologia. Já parou para pensar que todos os alimentos que comemos, antes mesmo de chegar em nossas mãos, passam por diversos setores de qualidade? Pois bem, a bromatologia e a bioquímica de alimentos vêm nos mostrar esse mundo encantador das reações e determinações analíticas. A importância de saber todas essas informações, é primordial para o entendimento dos assuntos que serão abordados em toda nossa disciplina. Pois, você já pensou o porquê de alguns alimentos, como frutas in natura e frutas secas apresentarem maior ou menor tempo de vida útil na prateleira, ou apresentar maior ou menor suculência do que outros? Esta resposta está relacionada a presença e atividade de água presente nestes alimentos. Além disso, você já se perguntou o porquê de alguns alimentos que contém maiores quantidades de fibras insolúveis ou solúveis, podem apresentar funcionalidades diferentes em nosso organismo e também na elaboração de novos alimentos? Isso está relacionado a presença de carboidratos simples e/ou complexos, que vão apresentar comportamentos distintos em diversos setores, seja no nosso organismo ou nas reações bioquímicas. Essas reações bioquímicas, podem ser evidenciadas nas análises que são direcionadas à composição e comportamento destes constituintes nos alimentos. Com isso, a bromatologia vem nos auxiliar a desvendar estas características. Você irá aprender também sobre proteínas, lipídeos, carnes, pescado, leite e derivados. Já percebeu que os alimentos fontes desses constituintes, apresentam menos vida útil de prateleira?
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