Lugar de civilizado é na cozinha
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A História humana está imbricada com a história dos alimentos, e a cozinha foi a invenção que deu base para a cultura do Homo sapiens, tornando-se responsável pela sua subsistência. A cozinha é um dos aspectos humanos mais importantes, preservando a humanidade e nos dando segurança, criando o hábito da vida social. Não é somente o lugar associado às técnicas de preparo da comida, mas também o que nos solidifica como humanos. Caracteriza-se, enfim, como o orto do convívio. Todo o ritual para chegar-se à comida envolve, de forma saudável, as relações humanas: o planejamento, a escolha, a preparação, as opções, o cozinhar junto, as degustações, as variações dos ingredientes, os comentários sobre os alimentos e, principalmente, o comer junto à família, não importando o seu tamanho – é esse ato social que nos torna humanos, levando-nos a atingir a felicidade. Sempre senti isso; mas, no momento em que se vive só, as refeições sociais tornam-se mais raras. Nesse momento, percebe-se a cozinha como a base humana do ato social, a qual fortalece as relações familiares e nos dá segurança emocional. Diante desse quadro, lancei um autodesafio – escrever sobre os alimentos. Inicialmente pensei na questão emocional na formação do animal social, que é o Homo sapiens. No início da minha vida profissional, nos anos 70 do século XX, como professor, tive contato com colegas geniais. Uma delas falava constantemente da relação direta do desempenho escolar com as refeições realizadas junto à família, todos envolvidos com a magia do cozinhar. Essa questão sempre me intrigou e aspirei investigar o tema, mas isso requeria um conhecimento sobre o comportamento humano e o entendimento de suas emoções, para os quais não tenho formação. Assim, percebi a consciência dessa gigantesca dificuldade. Depois de inúmeras considerações, a opção foi conduzida para alguns aspectos da culinária, como suas curiosidades, tendências, características de algumas cozinhas e outros. Tornou-se uma tarefa infinitam
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