Tecnologia de Alimentos e Desenvolvimento de Produtos
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A disciplina de Tecnologia de Alimentos e Desenvolvimento de Produtos é essencial para a formação de profissionais qualificados no setor alimentício, oferecendo uma base sólida de conhecimentos e habilidades técnicas necessárias para atuar em um mercado dinâmico e inovador. Essa disciplina aborda desde os fundamentos teóricos da ciência dos alimentos até as práticas avançadas de produção, conservação e desenvolvimento de novos produtos. Primeiramente, vocês irão conhecer os princípios da tecnologia de alimentos, compreendendo como as etapas de beneficiamento, controle de qualidade e conservação são fundamentais para garantir alimentos seguros, nutritivos e de alta durabilidade. Métodos como pasteurização, liofilização, enlatamento e branqueamento são explorados detalhadamente, atendendo às exigências do mercado e às normas de segurança alimentar. A disciplina também se aprofunda na tecnologia de produtos de origem animal, como leite, carnes e ovos, destacando os cuidados necessários no manejo, processamento e armazenamento. Esse conhecimento é crucial para assegurar a qualidade e a segurança desses alimentos ao longo de toda a cadeia produtiva, desde a origem até o consumidor final. Na parte relacionada à produção de doces, sucos e embalagens, vocês aprenderão as boas práticas de fabricação, desde a seleção e processamento das matérias-primas até o desenvolvimento de embalagens adequadas que preservem a qualidade e aumentem a vida útil dos produtos. Esse segmento enfatiza a importância do controle rigoroso em cada etapa, garantindo produtos de excelência. Por fim, a disciplina aborda o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, integrando criatividade e metodologia. Com o uso de ferramentas como design thinking e lean design, vocês serão incentivados a inovar e criar produtos que atendam às reais necessidades do mercado. Além disso, o estudo de metodologias ágeis e de engenharia simultânea prepara os estudantes para enfrentar os desafios de um setor em constant
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